Laver le potimarron et le couper en deux.

Retirer les graine et couper le potimarron en morceaux (il n'est pas nécessaire de retirer la peau).

Mettre les morceaux dans une cocotte-minute, une casserole, un robot cuiseur avec de l'eau (attention, selon les variétés, le potimarron peut rendre plus ou moins d'eau donc ne pas mettre trop d'eau, quitte à en ajouter plus tard). Couvrir et cuire (la durée dépendra de votre mode de cuisson).

Quand le potimarron est cuit (le couteau rentre dans la peau), mixer en rajoutant éventuellement de l'eau.

Conserver une partie du velouté pour une recette nécessitant du velouté non assaisonné (par exemple, un pumpkin latte dont la recette figure sur ce site).

Assaisonner le reste du velouté. Servir avec un "topping", par exemple morceaux de fromage (chèvre, fourme d'Ambert, comté ...), allumettes de bacon grillées, graines de tournesol grillées ...