Ingrédients

• 2 tranches de pain au levain
• 1/2 chou pointu
• quelques copeaux de parmesan
• huile d’olive
• sel

Pour la sauce César :

• 2 anchois à l’huile
• 1 petite gousse d’ail
• 2 jaunes d’oeufs
• 10cl d’huile de tournesol
• 1 trait de vinaigre de cidre
• 80g de parmesan finement râpé
• 10cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Découpez les tranches de pain en dés d’environ 1 cm. Les disposer dans un plat à four et les arroser généreusement d’huile d’olive et mélanger. Saler, mélanger et enfourner pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps en cours de cuisson. Sortir du four et réserver. Les croutons peuvent également être grillés à la poêle.

Pendant la cuisson des croûtons, préparer la sauce César. Écraser finement les anchois avec une fourchette pour en faire une purée. Écraser l’ail au presse-ail. Disposer le tout dans un bol. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter. Verser l’huile petit à petit tout en continuant à fouetter pour obtenir une belle mayonnaise. Ajouter ensuite un trait de vinaigre et le parmesan. Allonger avec de la crème jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Couper le chou pointu en deux dans la hauteur puis encore en deux. Retirer le coeur et détailler les feuilles en lanières d’un demi centimètre de large dans un saladier, puis assaisonner de sauce César. Servir parsemé de copeaux de parmesan et de croutons dorés.

Recette inspirée du site : La cuisine c'est simple