Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 œufs
• 4 càs de farine
• 6 càs de chapelure
• 2 tomates
• Quelques feuilles de salade
• 40 g de parmesan
• 2 càc de crème balsamique
• 100 ml d’huile

Laver et couper l’aubergine en tranches fines, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer des deux côtés.

Dans une assiette creuse, ajouter l'œuf, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter à l'aide d'une fourchette.

Déposer la farine dans une autre assiette. Enrober les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu.

Ajouter la chapelure dans une troisième assiette. Enrobez les tranches d'aubergine de chapelure. Option : pour avoir une croûte plus épaisse, enrobez-les une deuxième fois dans le mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.

Ajouter environ 5 à 10 cl d'huile dans une poêle moyenne. Les tranches d'aubergine n'ont pas besoin d'être totalement recouvertes par l'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les aubergines. Faire cuire les aubergines sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - environ 4 minutes. Retourner les aubergines et les laisser dorer 4 minutes sur l'autre face.

Une fois dorées, réserver les aubergines sur du papier absorbant.

Laver et couper les tomates. Dans une assiette, ajouter les feuilles de salade avec les tomates. Parsemer de copeaux de parmesan, d'huile d'olive et d'un filet de crème balsamique si vous en avez. Ajouter à côté l'aubergine panée.