Ingrédients

• 1 aubergine
• 150 g de quinoa
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 petit oignon rouge
• 70 g de fromage de chèvre frais aux herbes
• 25 g de raisins secs
• ½ citron jaune
• ½ gousse d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Peler l'ail. Frotter la chair de l'aubergine avec la gousse d'ail puis la quadriller avec un couteau, sans découper la peau. Déposer les demi-aubergines sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Enfourner 35 min environ. En parallèle, faire cuire le quinoa. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la salade : ciseler la coriandre, émincer l'oignon rouge. A l’aide d’une râpe, prélever un peu de zestes de citron. Presser le citron. Ajouter l'huile d'olive, mélanger bien pour obtenir une vinaigrette. Ajouter les raisins secs et la moitié de la coriandre. Ajouter le quinoa.

Une fois l'aubergine cuite, la sortir du four. Déposer une cuillère de fromage de chèvre frais par-dessus. Parsemer avec le reste de coriandre. Servir accompagné de la salade au quinoa et raisins secs.