Faire revenir un petit oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter 700 g de courgettes, 1 petite gousse d'ail, 300 ml d'eau, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson. Quand les courgettes sont cuites, ajouter une quinzaine de belles feuilles de menthe et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Servir frais avec de petits morceaux de fêta.