Ingrédients :

• 500 g de courgettes
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 50 g de parmesan rapé
• huile d'olive
• sel, poivre, herbes aromatiques

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle de taille moyenne. Ajouter les courgettes coupées en fines tranches ou demi-tranches. Ajouter des herbes aromatiques (ex : thym, origan). Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les laisser tiédir quelques minutes. Battre les oeufs, ajouter le parmesan, les légumes, le sel et le poivre. Remettre la poêle à chauffer à feu moyen en rajoutant un peu d'huile. Verser le mélange aux courgettes dans la poêle et cuire à couvert jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris. Retourner dans une assiette et remettre dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Recette initiale : https://www.marmiton.org/recettes/recette_frittata-aux-courgettes_33408.aspx