Ingrédients

• 3 betteraves, coupées en tranches
• 200 g lentilles vertes
• 30 ml huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en tranches
• 2 gousse d'ail hachées
• 300 g blettes, côtes enlevées
• 2 càs vinaigre balsamique
• 100 g fromage de chèvre, émietté

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les tranches de betteraves dans un saladier, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, cuire les lentilles 20 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, cuire 3-4 minutes, ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter les feuilles de blettes, cuire 3 minutes.

Ajouter les lentilles, mélanger et assaisonner. Ajouter les betteraves rôties, le vinaigre balsamique. Saupoudrer de fromage de chèvre et servir.