A priori, la véritable recette ne comporte pas de légumes à part les oignons mais il s'agit d'une variante très agréable pour utiliser les légumes de nos maraichers.

Ingrédients :

• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• un poulet découpé en morceaux
• 2 citrons confits
• 200 g d'olives vertes
• jus d'un citron (ou 1/2)
• 2 grosses cuillères à café de cumin
• 2 grosses cuillères à café de curcuma
• un morceau de gingembre coupé très fin (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
• feuilles de coriandre (pour ceux qui aiment)
• huile d'olive
• optionnel : carottes, navets, courgettes

Pour une cuisson en plat à tajine au four : le début se fait dans une grande sauteuse puis cuisson au four à 150°C.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et ajouter les oignons coupés en lamelles, l'ail coupé en petit puis les épices.

Faire revenir à feu moyen puis augmenter le feu, ajouter le poulet et faire revenir une 10-15 minutes.

Ajouter les carottes, mélanger et mettre dans le plat à tajine avec un verre d'eau.

Mettre au four à 150 °C pour au total 2 heures environ.

Rincer les citrons pour les débarrasser de l'excès de sel et les couper en quartiers ou en fines tranches et les ajouter au bout d'1 heure de cuisson avec les olives.

Ajouter et mélanger les autres légumes au fur et à mesure de leur durée de cuisson. Par exemple, les navets 30 minutes après enfournement et les courgettes 1h après enfournement.

Au bout d'1h30 de cuisson, rectifier l'assaisonnement.