Ingrédients

• 300 gr de fèves fraîches écossées
• 2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
• 2 càs d’huile d’olive
• 1,5 càs de tahin
• le jus d'un 1/2 citron
• 2 càs de coriandre fraîche ciselée
• sel
• 1 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• Poivre noir
• 1 louche de jus de cuisson

Faire cuire les fèves écossées pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Réserver 1 ou 2 louches de bouillon de cuisson dans un bol. Verser les fèves dans une passoire et les doucher sous l’eau froide (afin de stopper la cuisson). Les laisser refroidir quelques minutes. Retirer la petite peau en tenant chaque fève entre le pouce et l'index et en exerçant une légère pression.

Placer les fèves épluchées dans un saladier et ajouter les gousses d'ail hachées, le tahin, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler légèrement et ajouter le cumin et la coriandre en poudre. Mélanger en répartissant les différents ingrédients. Dans un bol mixeur, verser la préparation et mixer. À cette phase, votre houmous devrait être assez pâteux, verser alors le bouillon de cuisson pour le "détendre" jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse. Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive. Laisser refroidir totalement l'houmous, puis le placer au réfrigérateur 1 heure au minimum.

Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre fraîches, en saupoudrer l'houmous et donner quelques tours de moulin à poivre noir.