Ingrédients

• 500 g de légumes (poireaux, carottes, céleri branche, fenouil, ail, oignon, échalote…)
• 150 g de sel (30% du volume de légumes)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 branche de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Éplucher tous les légumes et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes, le sel et le persil et le thym. Laisser cuire à feu moyen et couvert le temps que l’eau des légumes sorte, pendant environ 30 minutes. Remuer régulièrement.

Ensuite, enlever le couvercle et laisser les légumes s’assécher pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez mous pour pouvoir les écraser. Quand le mélange est sec, enlever les branches de thym, de persil et la feuille de laurier. Mixer les légumes.

Quand la préparation forme une pâte, remettre la préparation dans la poêle et chauffer à feux doux. Mélanger pendant quelques minutes pour que la pâte continue de s’assécher.

Quand la pâte est bien sèche, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé et former un carré avec. Une fois refroidi, le mettre au congélateur.

Après quelques heures au congélateur, découper le bouillon solidifié en cubes. Vous pouvez le conservez au congélateur environ 6 mois.