Ingrédients

• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 gros oignons
• 200 g de riz thaï
• ½ botte de persil plat
• ½ botte de menthe
• ½ botte d’aneth
• 2 càs de concentré de tomate
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de cumin en poudre
• Sel, poivre

Faire bouillir 1 l d’eau avec le cube de bouillon. Couper les 2 extrémités des oignons et les peler. Les entailler jusqu’au cœur mais sans les trancher complètement. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 10 min puis les retirer du bouillon et laisser tiédir. Ne pas jeter pas le bouillon.

Hacher finement les herbes. Rincer et égoutter le riz. Dans un saladier, mélanger le riz aux herbes et au cumin. Séparer les couches d’oignons sans les casser. Déposer 1 cuillère à soupe environ de farce dans chaque « feuille » d’oignon (en fonction de sa taille) et le rouler sur lui-même pour le fermer.

Dans une poêle suffisamment grande pour accueillir tous les oignons farcis, faire chauffer l’huile, puis verser le reste de la farce avec le concentré de tomate. Ajouter au moins deux louches de bouillon. Déposer les oignons farcis et couvrir. Laisser cuire 35 min. À mi-cuisson, retourner les oignons délicatement et ajouter deux louches de bouillon. Couvrir. Servir tel quel ou avec de la feta.