Ingrédients

• 900 g de betteraves cuites et pelées
• 1 gros oignon rouge
• 2 càs de cassonade
• 40 g de beurre
• 4 càs de vinaigre balsamique
• 1 pâte brisée
• beurre
• crème fraîche
• persil ciselé

Couper 900 g de betteraves cuites et pelées en quartiers, peler et émincer 1 gros oignon rouge.

Dans une grande poêle, faire chauffer la cassonade. Ajouter le beurre et remuer. Ajouter les betteraves et l’oignon, faire revenir sur feu moyen 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire 2 min jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à gâteau rond, poser le mélange betterave-oignon et sa sauce sur le fond. Recouvrir de la pâte brisée, rentrer les bords à l’intérieur du moule, piquer à la fourchette.

Enfourner pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 min avant de démouler délicatement.

Servir tiède, avec une cuillerée de crème fraîche par personne et du persil ciselé.