Ingrédients

Pour les croquettes :

• 500 g de brocolis cuits (à l'eau)
• 200 g de carottes râpées
• 70 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 càs de persil plat haché
• 4 pincées de sel
• 4 pincées de poivre noir
• 1 càc de curry
• 1 càc de paprika doux
• 6 càs d'huile d'olive
• 70 g de chapelure

Pour la sauce au yaourt :

• 1 yaourt entier nature
• ½ oignon rouge ciselé
• 1 càc de persil plat haché
• 1 càc de jus de citron
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre noir
• 1 càs d'huile d'olive

Sauce au yaourt : Verser le yaourt dans un bol. Saler, poivrer, ajouter l'oignon finement ciselé, le persil haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger le tout, réserver au frais.

Les croquettes : Écraser les brocolis avec un presse-purée ou les mixer. Verser la purée dans un saladier. Ajouter les carottes râpées, saler, poivrer, ajouter le curry et le paprika. Râper l'ail pelé au-dessus de la préparation. Mélanger. Ajouter le persil haché, le parmesan râpé et l'œuf, mélanger.

Prélever un peu de préparation avec vos mains, façonner en forme de croquette, déposer sur une grande assiette plate. Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la préparation. Passer chaque croquette dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les croquettes avec l'huile d'olive, les disposer sur la lèchefrite du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Enfourner et faire cuire les croquettes environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déguster les croquettes chaudes, accompagnées de leur sauce au yaourt.