Entre pickles et chutney, les relish sont des condiments plus ou moins sucrés ou relevés mais toujours confectionnés avec des légumes à la saveur marquée.

Ingrédients

• 250 g d'oignons
• 500 g de tomates
• 250 g de sucre poudre
• 25 cl de vinaigre de vin rouge
• 4 càs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 poivrons rouges
• 1 càs de paprika
• Tabasco ou piment (frais ou sec)
• poivre, sel

Faire revenir les oignons, finement hachés dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail, les poivrons coupés en dés, le paprika, le poivre et le sel. Faire cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates coupées en dés, le sucre, le vinaigre. Le tout doit mijoter une bonne heure et être remué de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter un peu de Tabasco (ou du piment) puis verser en pot. Attendre 2 mois avant de consommer ce condiment.