Ingrédients :

• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 betteraves
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d'olive
• 2 càc de mélange 4 épices
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 4 càs de tahin
• 1 jus de citron et son zeste
• 4 càs d’huile d'olive
• 4 càc de yaourt grec
• 10 feuilles de menthe
• 4 pincées de zaatar
• sel
• poivre

Préchauffer le four à 200ºC. Éplucher les pommes de terre et les betteraves. Rincer, sécher puis les tailler en petits dés. Laver et tailler les courgettes de la même façon. Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Mélanger la moitié de l'oignon avec la betterave. Arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive directement sur la plaque du four. Saler, poivrer. Mélanger et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon restant avec les gousses d'ail dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes sur feu assez vif. Réserver. Faire ensuite revenir les dés de pomme de terre avec un filet d'huile, toujours à la poêle et sur feu vif en remuant régulièrement. Saler, poivrer et saupoudrer d'une cuillère à café de 4 épices en cours de cuisson.

Réserver quand les dés sont tendres et dorés. Enfin faire revenir les dés de courgette selon le même procédé. Saler, poivrer et ajouter les 4 épices restant. La cuisson dure environ 7 à 8 minutes. Remettre les dés de pomme de terre et le mélange ail/oignon dans la poêle avec la courgette. Mélanger quelques minutes.

Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients (sauf le zaatar, la menthe et le zeste) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance qui vous convient. Laver, sécher et hacher la menthe le plus finement possible.

Pour le dressage, verser le mélange pomme de terre/courgette dans des assiettes creuses. Au centre, déposer la betterave. Arroser de sauce. Parsemer de zeste de citron, zaatar et menthe.