Ingrédients

• 6 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 1 betterave cuite
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 400 g de pommes de terre
• 15 g de beurre
• 1 branche de thym frais
• Sel, poivre

Laver les pommes de terre puis les couper en morceaux. Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu vif. Poêler les pommes de terre pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement. Déposer les pommes de terre sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Saler et poivrer.

Couper la betterave en fines tranches. Dans un petit saladier, battre les œufs avec la crème liquide. Ajouter les pommes de terre, le fromage de chèvre émietté, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble.

Chauffer le beurre dans une poêle à bords hauts. Verser la préparation à base d’œufs dans la poêle. Déposer les tranches de betterave à la surface. Enfourner à 180 °C pendant 25 min. Ajouter le thym frais.