Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 œufs
• 1 tasse de farine
• 1 gousse d’ail
• 3 càs d’herbes fraîches
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Râper les courgettes. Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer pendant au moins 25-30 minutes.

Rincer et sécher bien dans un torchon en serrant très fort pour extraire le maximum d’eau.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter la farine, les œufs, les herbes ciselées, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger. Si la consistance est trop liquide, ajouter de la farine

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Disposer de petits tas de la préparation (1 à 2 cuillères à soupe env.) et les écraser légèrement pour former des galettes. Laisser dorer 5 minutes puis retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Servir chaud avec une petite sauce à la crème fraiche et une salade. Pour plus de gourmandise, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la préparation.