Ingrédients :

• 1 kg de haricots demi-secs (avec leur cosse)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 200 g de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• huile d'olives
• sel, poivre

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes.

Ajouter les haricots demi-secs écossés, la pulpe de tomates, le bouquet garni et couvrir d'eau (ou de bouillon de légumes).

Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Saler et poivrer.